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2018/03/31 新疆拌麵

新疆拌麵也稱為拉條子,是中國新疆以及西北部分地區當地居民的家常飯食。面是手工拉制的麵條,較蘭州拉麵粗,且有韌性。煮熟後通常要過一遍涼水,使得麵條更加勁道。食用時,因要與帶有較多湯汁的「拌麵菜」「拌」在一起食用,「拌麵」因此得名。拌麵菜有多種,常見的如過油肉,蔥爆肉,辣皮子肉,白菜肉,皮牙子肉等。在中國大陸西北方區域,「拌麵」一詞一般默認為指新疆拉麵,其餘地方手工製作的麵條分別用「手擀麵」「扯麵」等詞語代表。


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